Trang chủ1. Trang phục nhân viên nhà hàng
Trang phục nhà hàng là vấn đề đầu tiên mà một nhân viên nhà hàng cần chú ý và nắm vững. Hình ảnh của nhân viên nhà hàng cũng chính là hình ảnh thương hiệu nhà hàng tác động trực tiếp tới khách hàng và ảnh hưởng đến đánh giá, nhận xét của khách hàng cho hình ảnh nhà hàng thông qua hình ảnh nhân viên nhà hàng.
Bởi vậy, tiêu chuẩn về trang phục đồng phục nhà hàng ở mỗi nhà hàng đều rất cao và cần nhân viên tuân thủ chấp hành. Mỗi nhà hàng đều phải có mẫu đồng phục nhà hàng riêng và khác biệt để xây dựng thương hiệu của mình. Tùy theo quy mô và mức độ ngân sách đầu tư mà đồng phục nhà hàng được thiết kế khác nhau.
Thông thường có hai loại đồng phục nhà hàng được các nhà hàng chọn lựa. Thứ nhất là áo đồng phục nhà hàng chung cho các nhà hàng có quy mô tương đối nhỏ. Loại thứ hai, là mẫu đồng phục nhà hàng riêng cho từng bộ phận. Thông thường, nhà hàng thiết kế kế đồng phục nhà hàng theo loại này sẽ có mẫu áo đồng phục nhà hàng chung và có sự khác biệt về trang phục chuyên biệt như tạp dề cho nhân viên bếp, nơ cho nhân viên lễ tân, vest cho nhân viên quản lý nhà hàng,….
Một mẫu áo đồng phục nhà hàng đẹp nhất, phù hợp nhất khi thỏa mãn yếu tố thẩm mỹ và thương hiệu. Tất nhiên, trang phục mặc lên người phải đảm bảo đẹp và vừa vặn với người mặc là nhân viên nhà hàng. Tiêu chuẩn thẩm mỹ chọn áo đồng phục nhà hàng đẹp là kích thước (size) vừa văn, thiết kế thời trang, tính tiện dụng cao, thoải mái.
Về tiêu chuẩn thương hiệu, cần đảm bảo đồng bộ với hình ảnh thương hiệu nhà hàng. Về màu sắc, hình ảnh đại diện, logo, thông tin profile nhà hàng đều cần đồng bộ với thương hiệu của bạn. Tức là màu sắc áo đồng phục nhà hàng cùng màu với thương hiệu, có logo nhà hàng, có hình ảnh đại diện của công ty, nhà hàng.
Nói như vậy để mọi người hiểu được tầm quan trọng của đồng phục nhà hàng. Bởi vậy, trang phục đồng phục nhà hàng được xếp vào tiêu chí đầu tiên bạn cần phải nắm vững. Ở đây là nắm vững các tiêu chuẩn mà một nhân viên nhà hàng cần biết:
- Nhất định phải mặc đúng đồng phục nhà hàng
- Điều chỉnh đồng phục nhà hàng gọn gàng, phẳng phiu. Trang phục chỉnh tề, mặc áo đồng phục theo đúng quy định của nhà hàng và quy định riêng đối với từng chức vụ. Ví dụ, với đầu bếp nhất định phải mặc tạp dề, nữ nhân viên lễ tân gọn gàng, trang phục chỉnh chu, nơ cổ áo không bị lệch,…
- Nam giới cắt tóc ngắn, không phủ tai hay chạm cổ áo. Nữ giới trang điểm nhẹ nhàng, tóc dài buộc cao hoặc búi gọn gàng sau gáy
2. Thái độ nhân viên nhà hàng
Thái độ nhân viên nhà hàng nắm vai trò quan trọng nhất mà cần biết và phải lưu ý. Khi đã chuẩn bị và tự tin với vẻ ngoài chỉnh chu của mình thì bạn cần chú ý đến tác phong và chuẩn bị tâm lý phục vụ khách hàng làm sao cho chuyên nghiệp nhất. Mỗi nhà hàng sẽ có quy định riêng về tác phong hay thái độ của nhân viên nhà hàng đối với khách hàng. Vì ngoài yếu tố trang phục đồng phục nhà hàng đẹp thì yếu tố tác phong và thái độ của nhân viên đều là bộ mặt của nhà hàng.
Vậy tác phong đúng chuẩn cho một nhân viên nhà hàng là gì?
- Tạo hình ảnh nhân viên trang nhã, lịch sự từ trang phục, dáng đi, đứng. Không trang điểm đậm, mang nhiều trang sức trên người
- Khuôn mặt luôn nở nụ cười tiêu chuẩn, thể hiện niềm vui đón tiếp khách hàng
- Luôn bình tĩnh và nhẹ nhàng khi phục vụ cũng như trò chuyện với khách
- Bình tĩnh khi xử lý sự cố nhà hàng
Thái độ nên có của một nhân viên nhà hàng:
- Luôn coi khách hàng là thượng đế, chân thành phục vụ khách hàng
- Tươi cười và niềm nở khi tiếp đón khách hàng
- Thân thiện và cởi mở khi trò chuyện
- Nhiệt tình và chu đáo khi hỗ trợ và giúp đỡ khách hàng
- Luôn bình tĩnh trước mọi tình huống xảy ra, khéo léo xử lý tình huống. Lấy tiêu chí ” khách hàng luôn đúng” để xử lý sự việc.
3. Quy trình phục vụ nhân viên nhà hàng
Các bước quy trình phục vụ nhân viên nhà hàng. Đối với mỗi nhà hàng có một quy trình phục vụ riêng cũng là một phần trong bộ nhận diện thương hiệu của mình. Tuy nhiên, có 5 bước cơ bản trong một quy trình phục vụ khách hàng:
Bước 1: Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
- Vệ sinh sạch sẽ khu vực ăn uống của nhà hàng, từ bàn ghế, vật dụng trên bàn ăn, sàn nhà, lối đi.
Sắp xếp vị trí trên bàn, ghế: khăn trải bàn, bình hoa, vật dụng khác,…đúng vị trí theo tiêu chuẩn nhà hàng. Ghế được kéo vào gọn gàng, đồng nhất chứ không để lộn xộn. - Chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ phục vụ ăn uống cho thực khách. Những dụng cụ có sẵn trên bàn và những dụng cụ phát sinh mà khách hàng có thể yêu cầu.
- Kiểm tra và nắm rõ danh sách khách hàng đã đặt bàn, vị trí ngồi của khách hàng đó.
- Kiểm tra toàn bộ cơ sở vật chất của nhà hàng, đảm bảo mọi thứ đều đạt tiêu chuẩn để sẵn sàng đón tiếp khách.
Bước 2. Đón tiếp khách đến nhà hàng
a. Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
- Việc đầu tiên, khi khách đến, nhân viên nhà hàng phối hợp với Lễ tân chào đón khách bằng ngôn ngữ thích hợp theo tiêu chuẩn của nhà hàng. Những nhà hàng khác nhau có câu chào khác riêng thường gắn với tên nhà hàng tạo thiện cảm cho khách hàng.
- Tiếp đến, nhẹ nhàng hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có yêu cầu gì khi dùng bữa. Gợi ý những dịch vụ của nhà hàng và đề xuất với khách hàng.
b. Hướng dẫn khách đến vị trí ngồi ưng ý
- Tiến hành hướng dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách. Lưu ý cử động bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn. Lưng thẳng, mặt mỉm cười tiêu chuẩn.
- Nhân viên nhà hàng giữ khoảng cách lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
Khi đã tới vị trí bàn, nhân viên Phục vụ nhà hàng giới thiệu đây là bàn của khách.
Bước 3: Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu giới thiệu thực đơn
a. Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
- Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không gây tiếng động lớn gây ồn xung quanh. Đối với một nhóm khách hàng, ưu tiên kéo ghế cho phụ nữ, người già và trẻ em.
- Tiến hành trải khăn ăn cho khách. Đối với khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên nhà hàng trải khăn ăn vào lòng khách. Trường hợp khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
b. Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
- Nhân viên nhà hàng đưa thực đơn vào chính diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
- Lùi về đứng phía sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
- Nếu khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành giới thiệu cho khách dựa trên sở thích và chi phí mà khách đưa ra.
c. Ghi nhận order của khách
- Điền thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
- Xin ý kiến của khách về những chú ý của món ăn về cách chế biến món ăn, thành phần cần chú ý,…Nhiều khách hàng có khẩu vị khác nhau, mức độ gia vị chấp nhận khác nhau: bình thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín toàn bộ,…
- Xác nhận lại order cho khách một lần nữa để đảm bảo không sai sót.
- Cảm ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho bộ phận bếp hay bar và thu ngân.
Bước 4. Phục vụ món ăn cho thực khách
- Mang khay thức ăn ra cho khách theo đúng quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng.
- Mời khách thưởng thức bữa ăn, chúc khách ngon miệng.
- Đứng ở vị trí thích hợp và dễ dàng để khách nhìn thấy nhằm phục vụ khách nhanh chóng khi khách có yêu cầu.
Bước 5: Thanh toán, tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách dùng bữa xong và có nhu cầu thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
Tiễn khách: Cảm ơn khách đã đến dùng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau. Luôn giữ vững nụ cười dành cho khách hàng.
Dọn dẹp bàn ăn: Nhân viên nhà hàng tiến hành thu dọn rất cả đồ ăn và dụng cụ trên bàn của khách. Chú ý nhẹ nhàng, tránh gây tiếng động khi dọn dẹp chén đĩa,…Dọn dẹp vệ sinh khu vực bàn và chỗ ngồi sạch sẽ. Sắp xếp, bố trí lại bàn mới để tiếp tục đón khách tiếp theo.
4. Lưu ý trong quá trình phục vụ khách hàng
- Ưu tiên phục vụ trẻ em, người già.
- Phục vụ khách đúng thời điểm
- Có tinh thần làm việc nhóm, đảm bảo hợp tác giữa các nhân viên
- Ghi hóa đơn rõ ràng
- Không chủ động dọn bát đĩa khi khách chưa rời khỏi nhà hàng
- Không bình luận về thực khách
- Không làm những việc mình không biết
- Khách hàng là thượng đế, khách hàng luôn đúng
- Phục vụ khách hàng vượt hơn sự mong đợi của họ!
Xem thêm:
Với những kiến thức cơ bản trên đây, nhân viên nhà hàng có thể yên tâm phục vụ khách hàng một cách chỉn chu và chuyên nghiệp nhất. Nhân viên nhà hàng cần phải hiểu được tầm quan trong của cả vẻ ngoài và thái độ của mình đối với khách hàng. Những gì bạn thể hiện cho khách hàng thấy cũng chính là hình ảnh của nhà hàng trong mắt của thực khách. Khách hàng có đánh giá cao về chất lượng dịch vụ khách hàng hay không chính là tác phong, cung cách và thái độ phục vụ của bạn đối với họ. Việc khách hàng quay lại lần thứ hai và trở thành khách hàng trung thành hay không, chính là nhừo những gì bạn thể hiện ra. Thái độ của bạn. Hãy luôn tâm niêm câu thần chú ” Khách hàng là thượng đế, khách hàng luôn đúng” là kim chỉ nam cho bạn trong công việc.
Nguồn: https://thoitranghaianh.com
